Couteau Japonais Artisanal Deba par Tosa Azuma

Artisanat Deba par Tosa Azuma

Le couteau japonais artisanal Deba par Tosa Azuma incarne l’essence même de l’artisanat traditionnel japonais, offrant une fusion parfaite entre la forme classique et la fonctionnalité moderne. Doté d’une lame symétrique de 16 cm en acier carbone Aogami, ce couteau est spécialement conçu pour les tâches de découpe les plus exigeantes, telles que le filetage du poisson et la découpe des viandes.

Description du couteau

L’acier carbone Aogami est réputé pour sa robustesse, sa netteté exceptionnelle et sa capacité à maintenir un tranchant durable. La lame symétrique assure une polyvalence d’utilisation, permettant des mouvements précis et efficaces dans toutes les directions. Que ce soit pour des coupes fines ou des travaux de précision, ce couteau répondra aux attentes les plus élevées.

Le manche traditionnel ajoute une touche authentique à cet instrument de couteau de cuisine d’exception. Son design ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle optimal lors de la découpe. Avec le couteau japonais artisanal Deba par Tosa Azuma, vous bénéficiez d’un outil de qualité supérieure qui vous accompagnera dans vos aventures culinaires, vous permettant de travailler avec précision et confiance avec notre coutellerie.

Brand

Couteau Japonais Tosa Motokane

Tosa, une ville de la préfecture de Kochi au Japon, est renommée pour la production de lames traditionnelles datant de 400 ans. Les lames de Tosa, tout comme les sabres japonais, utilisent de l'acier de haute qualité, offrant netteté, durabilité et flexibilité. Ces lames faites à la main combinent les techniques de forgeron et de forgeron coutelier.
La Forge Libre de Tosa permet la production de lames aux dimensions et formes personnalisées. Les artisans s'occupent du forgeage, de l'affûtage et de la finition, assurant ainsi une polyvalence d'utilisation. L'absence de modèle fixe exige des compétences exceptionnelles de la part des forgerons et des affûteurs.
Longtemps plébiscitées par les chefs les plus célèbres du Japon, ces lames ont acquis une reconnaissance mondiale auprès des professionnels de la cuisine les plus exigeants. Couteaux à Simple et Double Tranchant
Les forgerons de la préfecture de Kochi sont habiles dans la forge de couteaux à simple et double tranchant. Le style de vie et les techniques de production de couteaux diffèrent considérablement entre les régions est et ouest de Kochi. Les couteaux à double tranchant sont produits dans l'est, tandis que l'ouest de Kochi fabrique des couteaux à simple tranchant affûtés. Ainsi, la grande variété de couteaux est une caractéristique de Tosa.À Propos des Couteaux Forgés Noirs de Tosa
Il existe deux types de rouille : la rouille rouge et la rouille noire. La rouille rouge peut endommager le métal si elle n'est pas traitée, tandis que la rouille noire agit comme un bouclier protecteur. La rouille noire se forme lors de la fabrication lorsque le fer est chauffé et combiné avec de l'oxygène, créant de l'oxyde de fer. Les couteaux forgés noirs de Tosa laissent délibérément la couche de rouille noire (film d'oxyde) sur la lame, ne polissant que le tranchant en contact avec les aliments. Habituellement, les chefs utilisent des couteaux polis avec toute la surface brillante.
Cependant, les couteaux de Tosa privilégient l'utilisation pratique plutôt que l'apparence, reflétant l'influence marquée de la culture locale de la coutellerie. Les couteaux de Tosa sont utilisés dans les villes de pêche et de sylviculture, ils doivent donc résister à l'exposition à l'air, à l'eau salée et à une utilisation rude.