Tosa, une ville de la préfecture de Kochi au Japon, est renommée pour la production de lames traditionnelles datant de 400 ans. Les lames de Tosa, tout comme les sabres japonais, utilisent de l'acier de haute qualité, offrant netteté, durabilité et flexibilité. Ces lames faites à la main combinent les techniques de forgeron et de forgeron coutelier.
La Forge Libre de Tosa permet la production de lames aux dimensions et formes personnalisées. Les artisans s'occupent du forgeage, de l'affûtage et de la finition, assurant ainsi une polyvalence d'utilisation. L'absence de modèle fixe exige des compétences exceptionnelles de la part des forgerons et des affûteurs.
Longtemps plébiscitées par les chefs les plus célèbres du Japon, ces lames ont acquis une reconnaissance mondiale auprès des professionnels de la cuisine les plus exigeants. Couteaux à Simple et Double Tranchant
Les forgerons de la préfecture de Kochi sont habiles dans la forge de couteaux à simple et double tranchant. Le style de vie et les techniques de production de couteaux diffèrent considérablement entre les régions est et ouest de Kochi. Les couteaux à double tranchant sont produits dans l'est, tandis que l'ouest de Kochi fabrique des couteaux à simple tranchant affûtés. Ainsi, la grande variété de couteaux est une caractéristique de Tosa.À Propos des Couteaux Forgés Noirs de Tosa
Il existe deux types de rouille : la rouille rouge et la rouille noire. La rouille rouge peut endommager le métal si elle n'est pas traitée, tandis que la rouille noire agit comme un bouclier protecteur. La rouille noire se forme lors de la fabrication lorsque le fer est chauffé et combiné avec de l'oxygène, créant de l'oxyde de fer. Les couteaux forgés noirs de Tosa laissent délibérément la couche de rouille noire (film d'oxyde) sur la lame, ne polissant que le tranchant en contact avec les aliments. Habituellement, les chefs utilisent des couteaux polis avec toute la surface brillante.
Cependant, les couteaux de Tosa privilégient l'utilisation pratique plutôt que l'apparence, reflétant l'influence marquée de la culture locale de la coutellerie. Les couteaux de Tosa sont utilisés dans les villes de pêche et de sylviculture, ils doivent donc résister à l'exposition à l'air, à l'eau salée et à une utilisation rude.