Tosa, una città della prefettura di Kochi in Giappone, è rinomata per la produzione di lame tradizionali risalenti a 400 anni fa. Le lame di Tosa, proprio come le spade giapponesi, utilizzano acciaio di alta qualità, offrendo affilatezza, durata e flessibilità. Queste lame realizzate a mano combinano le tecniche del fabbro e del coltellinaio.
La Forgia Libera di Tosa consente la produzione di lame dalle dimensioni e forme personalizzate. Gli artigiani si occupano della forgiatura, dell'affilatura e della finitura, garantendo così una versatilità d'uso. L'assenza di un modello fisso richiede competenze eccezionali da parte dei fabbri e degli affilatori.
A lungo apprezzate dagli chef più celebri del Giappone, queste lame hanno ottenuto un riconoscimento mondiale tra i professionisti della cucina più esigenti. Coltelli a Filo Singolo e Doppio Filo
I fabbri della prefettura di Kochi sono abili nella forgiatura di coltelli a filo singolo e doppio. Lo stile di vita e le tecniche di produzione dei coltelli differiscono notevolmente tra le regioni orientali e occidentali di Kochi. I coltelli a doppio filo sono prodotti a est, mentre l'ovest di Kochi fabbrica coltelli a filo singolo affilati. Pertanto, la grande varietà di coltelli è una caratteristica di Tosa. A proposito dei coltelli forgiati neri di Tosa.
Esistono due tipi di ruggine: la ruggine rossa e la ruggine nera. La ruggine rossa può danneggiare il metallo se non viene trattata, mentre la ruggine nera agisce come uno scudo protettivo. La ruggine nera si forma durante la fabbricazione quando il ferro viene riscaldato e combinato con l'ossigeno, creando ossido di ferro. I coltelli forgiati neri di Tosa lasciano deliberatamente lo strato di ruggine nera (pellicola di ossido) sulla lama, lucidando solo il filo a contatto con gli alimenti. Di solito, gli chef utilizzano coltelli lucidati con l'intera superficie brillante.
Tuttavia, i coltelli di Tosa privilegiano l'uso pratico rispetto all'aspetto, riflettendo la marcata influenza della cultura locale della coltelleria. I coltelli di Tosa sono utilizzati nelle città di pesca e silvicoltura, quindi devono resistere all'esposizione all'aria, all'acqua salata e a un uso intenso.