Tosa, eine Stadt in der Präfektur Kochi in Japan, ist für die Herstellung traditioneller Klingen mit einer 400-jährigen Geschichte bekannt. Die Klingen aus Tosa verwenden ebenso wie japanische Schwerter hochwertigen Stahl und bieten Schärfe, Haltbarkeit und Flexibilität. Diese handgefertigten Klingen verbinden die Techniken des Schmieds und des Messerschmieds.
Die Freie Schmiede von Tosa ermöglicht die Herstellung von Klingen in individuellen Abmessungen und Formen. Die Handwerker kümmern sich um das Schmieden, Schärfen und die Endbearbeitung und gewährleisten so eine vielseitige Verwendung. Das Fehlen eines festen Modells erfordert außergewöhnliche Fähigkeiten von den Schmieden und Schärfern.
Lange Zeit von den berühmtesten Köchen Japans geschätzt, haben diese Klingen bei den anspruchsvollsten Küchenprofis weltweit Anerkennung erlangt. Messer mit einseitiger und doppelseitiger Schneide
Die Schmiede der Präfektur Kochi beherrschen das Schmieden von Messern mit einseitiger und doppelseitiger Schneide. Die Lebensweise und die Techniken der Messerherstellung unterscheiden sich erheblich zwischen den östlichen und westlichen Regionen von Kochi. Messer mit doppelseitiger Schneide werden im Osten hergestellt, während im Westen von Kochi geschärfte Messer mit einseitiger Schneide gefertigt werden. Daher ist die große Vielfalt an Messern ein Merkmal von Tosa.Über die schwarzgeschmiedeten Messer von Tosa
Es gibt zwei Arten von Rost: roten Rost und schwarzen Rost. Roter Rost kann das Metall beschädigen, wenn er nicht behandelt wird, während schwarzer Rost als Schutzschild wirkt. Schwarzer Rost entsteht bei der Herstellung, wenn Eisen erhitzt und mit Sauerstoff verbunden wird, wodurch Eisenoxid entsteht. Die schwarz geschmiedeten Messer aus Tosa belassen die schwarze Rostschicht (Oxidfilm) bewusst auf der Klinge und polieren nur die Schneide, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Üblicherweise verwenden Köche polierte Messer mit einer vollständig glänzenden Oberfläche.
Die Messer aus Tosa bevorzugen jedoch die praktische Nutzung gegenüber dem Erscheinungsbild und spiegeln den ausgeprägten Einfluss der lokalen Messerkultur wider. Messer aus Tosa werden in Fischerei- und Forstwirtschaftsstädten verwendet und müssen daher der Einwirkung von Luft, Salzwasser und rauem Gebrauch standhalten.