Instalada en Haute-Saône, la cuchillería artesanal del cuchillero Gilles Damour, autodidacta y autónomo, se lanzó a la cuchillería tras jubilarse. Diseña y fabrica sus propios modelos de cuchillos, dedicándose con pasión a esta artesanía.

A lo largo de su trayectoria, tuvo la excepcional oportunidad de conocer a dos eminentes cuchilleros. Estos encuentros evolucionaron hacia una amistad duradera, lo que les permitió compartir sus conocimientos y valiosos consejos con Gilles. Estos intercambios le brindaron la oportunidad de profundizar sus conocimientos y ampliar su experiencia en el ámbito de la cuchillería.