Japans Tosa Motokane-mes
De modellen uit de collectie, voor u samengebracht.
Tosa, een stad in de prefectuur Kochi in Japan, staat bekend om de productie van traditionele messen met een geschiedenis van 400 jaar.
Japans Tosa Motokane-mes
Tosa, een stad in de prefectuur Kochi in Japan, staat bekend om de productie van traditionele lemmeten die 400 jaar teruggaat. De lemmeten van Tosa gebruiken, net als Japanse zwaarden, hoogwaardig staal en bieden scherpte, duurzaamheid en flexibiliteit. Deze handgemaakte lemmeten combineren de technieken van de smid en de messensmid.
De vrije smeedwijze van Tosa maakt de productie mogelijk van lemmeten met aangepaste afmetingen en vormen. De ambachtslieden verzorgen het smeden, slijpen en afwerken en zorgen zo voor veelzijdigheid in gebruik. Het ontbreken van een vast model vereist uitzonderlijke vaardigheden van de smeden en slijpers.
Deze lemmeten, die al lange tijd worden gewaardeerd door de beroemdste chefs van Japan, hebben wereldwijd erkenning gekregen bij de meest veeleisende keukenprofessionals. Messen met enkel- en dubbelzijdige snede
De smeden van de prefectuur Kochi zijn bedreven in het smeden van messen met enkel- en dubbelzijdige snede. De levensstijl en productietechnieken voor messen verschillen aanzienlijk tussen de oostelijke en westelijke regio's van Kochi. Messen met dubbelzijdige snede worden in het oosten geproduceerd, terwijl het westen van Kochi geslepen messen met enkelzijdige snede vervaardigt. De grote verscheidenheid aan messen is dan ook een kenmerk van Tosa.Over de zwart gesmede messen van Tosa
Er zijn twee soorten roest: rode roest en zwarte roest. Rode roest kan het metaal beschadigen als deze niet wordt behandeld, terwijl zwarte roest als beschermend schild werkt. Zwarte roest ontstaat tijdens de productie wanneer ijzer wordt verhit en met zuurstof wordt gecombineerd, waardoor ijzeroxide ontstaat. De zwart gesmede messen van Tosa laten de laag zwarte roest (oxidefilm) bewust op het lemmet zitten en polijsten alleen de snede die in contact komt met voedsel. Gewoonlijk gebruiken chefs gepolijste messen waarvan het volledige oppervlak glanst.
De messen van Tosa geven echter de voorkeur aan praktisch gebruik boven uiterlijk, wat de uitgesproken invloed van de lokale messencultuur weerspiegelt. Messen van Tosa worden gebruikt in visserij- en bosbouwsteden en moeten daarom bestand zijn tegen blootstelling aan lucht, zout water en ruw gebruik.